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La alcachofa, una desconocida fuente de potasio

Entre las verduras de temporada encontramos la alcachofa que puede ser una excelente manera de obtener micronutrientes en esta época del año, pero sobre todo se trata de una desconocida fuente de potasio, ese mineral que tanto necesita nuestro cuerpo para un correcto funcionamiento neuromuscular y para mantener un adecuado equilibrio electrolítico.

La alcachofa posee similar cantidad de potasio que el plátano, ya que contiene alrededor de 350 mg del mineral por cada 100 gramos de alimento. Además nos ofrece magnesio, fósforo, carotenos y vitaminas del complejo B con muy pocas calorías y alta cantidad de fibra.

Podemos aprovechar todos estos nutrientes y sobre todo,el potasio de la alcachofa si consumimos ensaladas que la lleven como ingrediente, pizza con corazón de alcachofa, salsas y pastas, tortillas o bien, podemos consumir sus hojas una a una como aperitivo saludable previo a una comida principal.

Imagen | Adactio

Gabriela Gottau
21 de octubre de 2010

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