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La selección francesa en la cocina

Once prestigiosos chefs que viven en la Argentina prepararán una exclusiva cena de gala

Podría ser el menú del mejor restaurante de Francia, con chefs franceses y sabores de esas tierras. Pero Le Grand Dîner será en Buenos Aires, más precisamente en el Sofitel Arroyo, y contará con la participación de 11 de los mejores chefs franceses que viven y cocinan en la Argentina.

Por primera vez, la alta gastronomía francesa se reúne en una comida con el trabajo en conjunto de los chefs que integran Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, que nació a principios de 2010 y está formada por chefs de restaurantes de prestigiosos hoteles, de establecimientos gastronómicos de trayectoria, restaurantes independientes y escuelas culinarias.

El encuentro se realizará el 23 de septiembre en los salones St. Exupéry & Mermoz, del hotel de Retiro. Se eligió ese día porque se conmemora la Fiesta de la Gastronomía en Francia, en homenaje a la inscripción de la cocina francesa como Patrimonio Inmaterial Mundial de la Humanidad, declarado a fines de 2010 por la Unesco.

"La idea de la Asociación Lucullus es unir a todos los restauranteurs franceses que están en la Argentina para transmitir lo que significa la cocina francesa y difundirla", cuenta Beatriz Chomnalez, presidenta de honor de la agrupación, la única que nació en la Argentina, pero estudió en Francia.

"Por ahora nos reunimos en la casa o restaurante de cada uno, una vez al mes. Desde el año pasado estamos organizando la cena de gala, el primer gran encuentro. Nos costó mucho reunir a todos, será un gran acontecimiento", continúa.

Cada paso del menú será preparado por dos chefs, que trabajarán en conjunto. El postre, por supuesto, a cargo de Beatriz -junto con Antonio Soriano-, que promete una degustación a base de chocolates y manzanas.

¿La tarifa? Sí, costosa, acorde con la ocasión, $ 800 por persona. Reservas, restaurante Le Sud, 4131-0130. ¡Très bon appétit!

MENU
COCTEL

11 canapés, cada uno realizado por un chef

AMUSE BOUCHE FRIO

Guacamole a la mini ratatouille, dado de salmón marinado al pastis
Guillaume Bianchi

ENTRADA FRIA

Ballotine de ave al foie gras. Mostaza a la antigua y brotes de ensalada
Olivier Falchi & Sébastien Fouillade

PLATO DE PESCADO

Mariniere del mar infusionado a la pimienta del Fin del Mundo
Jérôme Mathe- Emanuel Herbin

PLATO DE CARNE

Medallón de ciervo, remolacha y calabaza. Salsa Grand veneur
Jean Paul Bondoux y Jean Baptiste Pilou

PLATO DE QUESO

Queso brie a las trufas, pan de nueces y mezclum de rúcala
Olivier Falchi Sébastien Fouillade

POSTRES Y PETITS-FOURS

Degustación d'Andrea. Dacquoise de almendras y pistachos. Mousse de pistacho y frutos rojos con chocolate
Beatriz Chomnalez y Antonio Soriano

PANES

Bruno Gillot & Olivier Hanocq

Domingo 28 de agosto de 2011

Fuente