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Donde se cruzan lo argentino y lo texano

Preparaciones sencillas en platos creativos que resaltan la armonía de sabores.

Está ubicado en Palermo, y no es un reducto más del barrio. La fachada vidriada y blanca invita a un interior moderno y cálido. Fernando Raña está al frente, tras haber regresado de los Estados Unidos después de 30 años. Entrepisos, puentes que conectan ambientes, patio íntimo, cascada y una coqueta terraza custodiada por un cactus. Todos los espacios recuerdan, por sus distintos nombres, al oeste norteamericano, así como las pinturas y las esculturas del artista Frederic Remington (1861-1909). La carta se presenta como american fusion cuisine: “Recreamos las tradiciones estadounidenses y argentinas. Ambas tienen una larga tradición agroganadera y utilizan las mismas materias primas”, explica su alma páter. Pero, más allá de la etiqueta, Raña propone un menú de cocina contemporánea y creativa en el que cada plato resume sabores y texturas en muy buen equilibrio. Diego Ballo está en la cocina, de donde salen los platos sencillos en los que no hay elementos de más ni faltan sabores. Las porciones son grandes y llevan el guiño de la cocina cosmopolita, como sucede con el tempura de langostinos con coco y ensalada de mango (22), o los cubos de pollo y manzana verde al curry, marinados en lima y cilantro (20). Con el principal llegó un lomo con una delicada reducción de malbec y hongos, una pieza apta para cortar con cuchara (40). También, un desmenuzado de bondiola braseada con jugo de naranja, acompañado con pastel de maíz (Carnitas With Corn Cake). Las pastas caseras, como los suaves ravioles de espinaca, hongos y nueces, o el increíble risotto de langostinos con hierbas y un touch cítrico, son una invitación a seguir probando. Los postres son correctos y el chocolate gana la partida con el volcán. La torta de las tres leches (bizcochuelo, leche y ron) es testimonio de la también presente identidad latina.

Por Sabrina Cuculiansky
scuculiansky@lanacion.com.ar

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